ふふっ
このかえるパン　可愛いでしょ～



ハード系のパンの本
こちらのかえるハードに一目惚れして日曜に作りました♪

Coupe-fetiビビアンのこだわりパンレシピ [ 山下珠緒 ]

美味しそうなハード系パンがたくさん載ってました。
見てるだけでも楽しいですが
パナソニックのビストロで焼いておられるとのことで
うちもビストロなので　温度とか参考になるかなと
こちらの本にしてみました。

HBやボールで混ぜるやり方
ドライイーストやホシノ酵母や自家製酵母などでの
作り方のレシピが載っていて
１冊あれば色々試せるところがいいですね。




まずは　一目惚れしたかえるちゃんと
クッペを作ってみました～



なんか　しゃべってるみたい(笑)

抹茶入り♪
中にはレシピの具がなかったので
ドライブルーベリーとマーマレード
妹が作ったチーズケーキを混ぜて入れました。

抹茶の風味のハードパンもお気に入りになりました～









最近　手首が痛いので　ちょうどホームベーカリーでの
レシピだったので嬉しい。
初めてHB使ってみたけど　らくですね～
手ごねも楽しいけど　このらくちんさにはまりそう。






そして　この本見て作ったら
初めて　ハードな食感に出来て感激！

温度とスチームがポイントなのですね。
形やクープは　まだまだですけど嬉しい嬉しい♪




クッペでラスクも作りました。
プレーン　シナモン　ココア味♪

スキムミルク　ティースプーン１杯
グラニュー糖　小さじ２くらい
バター　　　　10gくらい
湯煎で混ぜて　パンに塗り
150度に余熱したオーブンで25分焼きました。

右のクマみたいなのは　かえるの目が取れてしまいました







こちらの本も気になってました↓

【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン [ 太田幸子 ]

【送料無料】フィリップ・ビゴのパン [ フィリップ・ビゴ ]

【送料無料】パン「こつ」の科学 [ 吉野精一 ]

朝食




夜に作った　ライ麦＆グラハム粉入りのパン
ドライブルーベリーも少し混ぜ込みました♪


ハードなパンにしたかったので　今回は焼き温度高めの
250℃で18分で焼いてみたのと
前回　リスドォルでベタついたので
強力粉と半量ずつにして捏ねやすい生地にしました。

前よりハードっぽくなってた
でも　味はリスドォルの捏ねにくい生地の方がおいしかったなぁ
あと　塩が少なかったのか そのまま食べると物足りない感じ。
なので　サンドイッチにしました～


う～ん。思ってるパンを作るのって難しい。
勝手に分量変えてるけど　適当なので失敗したりするし
ハード系の本を買いました。
まだ届いてないけど楽しみ♪






つみれとしめじ ニラ ねぎのお汁
マンゴージュース　白湯
サンドイッチ


外はカリッと　中はもっちりに♪
キャベツ 玉ねぎ ベーコン 目玉焼き パセリマヨと一緒に
食べると美味しかったです
堅いパンだと　食べ応えがあって
小さくてもお腹いっぱい。
食べ過ぎなくていい～
ふんわりパンだと　何個も食べたい衝動を抑えるのが
大変だから




今日のレシピ覚え書き
４個分

リスドォル　　　　80ｇ 　(ﾘｽﾄﾞを多くして強力粉を減らし
強力粉　　　　　　100g　　水はそのままか)
ライ麦　　　　　　10g
グラハム粉　　　10g
水(65％)　　 　　130cc　 (少ない？orバター増やすか)
イースト　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ1/3
塩　　　　　　　　小さじ1/2 　(足りなかった)
バター　　　　　　5g

霧吹きして　250℃で18分

ベタつかないけど　今度は伸びない生地だった。
バターが少ないのか？？
リスドォルの時は水120ccでベタベタたったのに。。。
謎がいっぱい

だけどパン作りは楽しい♪
思ったパンができなくても
美味しいからいいの




今日は起きてから右手首が痛かった。
力が入りにくい
マグカップが片手で持ち上がらない
ゆず茶のフタが開けられない...から飲めない～
あぁ～ 明日は治ってますように。







オリゴレッド　２月３日　２時～９時59分まで販売されるみたいです↓

マラソン目玉商品★お1人様4セットまで！！イッタラ（iittala）　オリ...

朝食



夜に作ったプチパン





蒸し野菜　ひじき　ミニトマト　生ハム
ヨーグルト　マンゴージュース








普通のパンが だいぶ作れるようになってきたので
(まだ失敗もあるけど)
ハード系のパンも作ってみたいこの頃♪

。。。で　ハードなパンってどうやって作るの？？
全然わからない～

調べてみると　準強力粉 (強力粉と中力粉の間)の
フランスパン専用粉で作るんだとか。
リスドォルがよく使われてるみたいなので使ってみました↓



焼き上がりの香りがすごく良くて
外がパリッと　中もっちりで美味しい！！
リスドォル美味しい～！！



苦労して作った甲斐があったわ♪
この粉　ベタつくとは聞いていたけど
想像以上にベタついて　いくら捏ねても
手にたっぷりくっついてきてどうしようかと思った

スケッパーですくって 何度も叩きつけて少しましになったけど
全然　いつものつるんとした生地にならなかった。

失敗？と不安に思いつつ　疲れて無理矢理ボウルに入れて
１次発酵

。。。ダランとだれて　ベタつきそうな状態
打ち粉を多めにして　なんとか分割でき
あんまり触りたくないので　量らず適当に分割した。
キレイに丸められない～　イライラ

２次発酵したら　なんかちゃんと膨らんで良い感じになってた
良かった～　どうにか食べられる状態にはなりそうとほっとした♪

こんな感じで出来上がった初リスドォルパンだから
味は期待してなかったけど　おいしくて感動でした



でも　焼きたてはハードじゃなくて普通に柔らかかった。
なんで？焼き温度が低かったのかな？
一応　霧吹きはしたけど。
次の日　トースターで焼いたらパリッとしてハードっぽくなりました。

おいしかったからいいんだけど 疑問がいっぱい。。。
本でちゃんと勉強しないとダメかな。
あのベタついたのは　ずっと捏ねたらつるんとするんでしょうか？？
水の量が多かった？？　→110cc位にしたらよかった？
焼く温度はどのくらい？？　→230℃で焼いたらよかった？
粉はリスドォルにライ麦少しにしたけど
いきなりリスドォルが多い配合は無謀？？
もっとハードにするには？？

いつか　気泡がいっぱい入ったフランスパンや
カンパーニュを焼けるようになりたいけど
あの気泡は　なんで入るのかな？？
天然酵母も気になるし。
とか色々疑問だらけで　まだまだ道のりは長そう。



今日のレシピは
８個分

リスドォル　　　　180g
ライ麦　　　　　　20g
水(60％) 　　　　 120cc
バター　　　　　　15g
ドライイースト　　小さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ2/3

230℃に余熱し　霧吹きして210℃で20分焼きました。

美味しいからまた焼きたいけど　あのべたつきが怖い～

日清製粉 フランスパン専用粉 リスドォル 2.5kg　　 　　【グル... 価格：698円（税込、送料別）

今日のお皿↓

デザートカップとしても♪DURALEX（デュラレ... 価格：189円（税込、送料別）