１１月の末に仕込んでおいた減塩味噌。
涼しい階段に置いています。

１ヶ月位たったら　カビが生えていないか
チェックして　生えていたら取り除くように
教えてもらったので　覗いてみました♪


↓こちらは　仕込んだ直後の様子



周りの白いのはカビ予防の塩です。




↓こちらは　１ヶ月たったもの



周りにふった塩が少し溶けて
色が若干濃くなった程度で
そんなに変化はありませんでした。

赤や緑のカビは生えてなかった♪ホッ
まぁ　まだ寒いから　夏にカビが生えそうで怖いのよね。

今回の作り方は　天地返しなしのやり方で
次に開けるのは　９ヶ月後の出来上がった時。
カビ生えないといいけどなぁ。
味噌さん　おいしく熟成してね～

減塩味噌作りのつづき

柔らかくなるまで煮た大豆をザルにあけ
水気をきる。



丈夫な大きいビニール袋にあたたかいうちに入れて
足で踏んで形がなくなるまでつぶす。
（冷めるとつぶれにくくなる）
呉汁を１カップとっておく。

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こんな感じで　足で踏むと簡単につぶれました～♪

ここまで家でできたら　次の日袋ごと持って行って
教室で塩と麹を混ぜて　それを大豆にまぜて
容器に詰めます。

皆さん　毎年作られてるようで
手際がよく　私は必死で
教室での作業の写真が撮れなかった

こちらの作り方も参考になりました↓
味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方


今回の私の煮大豆の重さを量る
大豆２２１０g ＋　麹２０００g　＝　４２１０g
→ ４２１０gの１割（４２１g）の塩を使います。
そのうち５０gの塩を最後にカビ予防に表面にふる用にとっておく。

大きめのビニール袋に麹を入れ揉む。
そこに塩４２１gを入れてしっかりとよく混ぜる。
（塩きりこうじ）

つぶした大豆に塩きりこうじを混ぜる。
今回は丁度いい柔らかさだったので呉汁は入れない。
かたい場合は耳たぶくらいになるまで
様子をみながら呉汁を入れる。

容器を焼酎でふく。
団子にして空気が入らないように
しっかり押さえながら容器に詰める。

容器の内側を焼酎で拭き
残しておいた表面塩をフチがカビやすいので
多めにふる。



結構　体力がいるので１人でするより
おばさま方とおばぁちゃん先生と
お話しながら作ると楽しかったです♪
みなさんの手つきも見て勉強になりました。
おいしいよ～ってみなさんおっしゃってたので
できあがりが楽しみ

来年はひとりで作ろうかと思っていたけど
また教室に行って楽しく作るのもいいかも

寒いと思って　ニットとグンゼのももひきと
靴下３枚履いて　足が痛かったので室内履き持って行って
あったかくして行ったけど
大豆を混ぜてるうちにめっちゃ熱くなって
いい運動になりました。
帰ったら倦怠感がやってきましたが。。。
味噌作りは大変だけど　楽しかったです♪



ラップをピッチリと表面に貼り付ける。
重石１㎏（ジップロックに塩を入れたものが
　　　　　　フチまでピッチリできてよい）
容器のフタをして　上から新聞紙で覆う。



出来上がり～♪達成感

あとは できるだけ低温で温度変化の少ない所に置いておく。
１ヶ月後に開けてみて　カビが生えていなければ
もとどおりにして　内側を焼酎で拭き保存する。
白いカビは心配ないが　色のついたカビは
早めに取り除く。

出来上がりは６ヶ月ごろからですが
１０ヶ月は置いた方がさらに熟成するのでおいしくなる。
仕込み後１年以上置く時は冷蔵庫で保存すると
味が変わりにくくなります。

来年の９月～１０月が食べ頃。
無添加の減塩味噌♪
おいしく出来ますように。。。


どのくらい普通の味噌より減塩なのか計算
塩の量４２１÷全体の量４６３０×１００＝塩分９．０９％
（一般的な味噌の塩分はだいたい１２．５くらい？）

０．７％の塩分量の味噌汁を作りたい時。
出汁の量を１５０cc（１人分）とする
０．７÷味噌の塩分率９．０９×だしの量１５０cc＝１１．５g










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初めて味噌を作りました♪

いつか作ってみたいと思っていたけど１人だと不安。
失敗しそうだし。となかなか手をだせなかったんですが
近所で減塩味噌作り教室をやっていたので
教えてもらいに行ってきました
来年用の覚え書きしておきます。



必要な物は。。。

大豆（滋賀県産）１㎏　煮ると２．２～２．５㎏になる
塩５００g　の内【煮た大豆＋麹】の１割を使います
生麹２㎏
呉汁２００cc
消毒用の焼酎　適量
密封容器　５．８㍑入るほうろう容器にしました
重石　１㎏
ラップ
電卓
大豆を潰す用と麹と塩を混ぜる用の大きなビニール袋
大豆を茹でる大きめの鍋


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説明を聞きにいって　大豆を煮て潰すところまで家で行います。

まずは　大豆を洗って　３倍の水に一昼夜浸す。
私は２０時間浸しました。



おぉ～　水を吸って増えてる～



まん丸だった豆が　横長になって
ふっくらしています。
しっかり芯が残らないように浸すことで
煮る時間が短くできます。



量が多いので鍋２つで煮ました
浸した水のまま　大豆が柔らかくなるまで５～８時間煮る。
沸騰したら弱火にして　水が蒸発して減ってくれば追加する。



アクを取りながら煮る。



アクたくさん出ます。
煮る作業が結構大変でした長いんだもん。
吹きこぼれるので　常に気にしておかないといけないし。
途中で出かける時は　そのまま火をとめて
また帰ってから煮てもよい。

５時間でやっと柔らかくなりました。
圧力鍋にしたらよかったかも。
大豆の皮が詰まって爆発しそうで
怖いので鍋にしたけど時間かかる～



指で押さえると簡単につぶれる程度になったらオッケー。



煮汁（呉汁）は１カップほど残しておく。

長くなったので続きは次に。。。

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フェリシモさんの
もぐもぐがま口　可愛すぎる～


部屋を森にするウォールシールもいいな。
癒されそう。



インコのクリップも可愛い。

オクラの花が咲いてました～



収穫

NHKきょうの料理でやっていた
大原千鶴さんの「オクラ梅そうめん」に使いました。

出汁　５００cc
みりん　大さじ２
塩　小さじ１
薄口醤油　小さじ２
に梅干しを入れて冷やしたおつゆに
ささみのさいたのと　おくらをトッピングした
さっぱり味のそうめん。
おいしかったです♪





漬けておいた梅干し。
８月の２週目くらいに３日間干しました。



赤しそもカリカリになったので
ミルでふりかけに。
梅干しもいい具合に出来上がりました～♪
梅と塩と赤しそだけの無添加梅干し

酸っぱくて好みの味♪
昔はハチミツ漬けの甘いのが好きだったけど
なんか味覚が変わってきたみたい。
膠原病になってから　なんだか添加物も気になっちゃって
自分で作ってみました。
意外とそんなに手間ではなかった

きょうの料理　ほりえさわこさんの梅漬けを参考にしました。


リウマトでムカムカした時にも
ご飯が食べやすいです。

どうもリウマト飲んで３、４時間後から
３日間くらいがムカムカします。
３錠だと少ない方なのに。。。

ホカホカご飯も気持ち悪くなるから
ちょっと冷めてから食べてます。
フォリアミンでましになるのかな？
次の通院で処方してもらおうかな～
あぁ～　この頃関節以外が調子悪いなぁ。。。
涼しくなったら調子良くなるかな？

梅干しを漬けてみました～
いつもは母が作っていたけど　私も作ってみたくて初挑戦です♪
この頃　やっと倦怠感が治まって
関節の痛みもましなので　今のうちに作らないと

青梅だったので　２日新聞紙に包んで黄色くなりました。
甘酸っぱいいい香り

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簡単にジップロックで作ることに。

梅を優しく洗って　ヘタを取り　水気を拭いて
ジップロックに入れ　３５度の焼酎をまぶして
焼酎を捨て　粗塩をまぶしました。

失敗したくないので　カビの生えにくい18％の塩で。
かなりしょっぱめの昔ならがらのおばぁちゃんの梅干し。
成功したら　来年はもう少し減塩で作ってみたいです。

完熟梅　１㎏
焼酎　50ml
粗塩　180g

赤ジソ　100g
粗塩　20g



今日で４日目。
だいぶ白梅酢があがってきました♪

でも　赤ジソを同時に買ってしまったので
先に塩であく抜きして　冷蔵庫に入れてあるのですが
もう梅に入れてもいいか　完全に白梅酢があがってから
入れるのがいいのか　どうしよう？




それと　梅サワーも漬けました♪
分量は適当。

青梅　１㎏
氷砂糖　１㎏
酢　600ml

３～４ヶ月後から飲み頃みたい。
炭酸水で割って飲むのが楽しみ♪
リウマトでムカムカする時にもぴったり

常温で１年くらいもつらしいけど
少しお酢を少なめにしたので　出来たら冷蔵庫にいれようかな。
梅の実は　梅ジャムか甘露煮にしよう～ﾜｰｨ

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