朝食



夜に作ったプチパン





蒸し野菜　ひじき　ミニトマト　生ハム
ヨーグルト　マンゴージュース








普通のパンが だいぶ作れるようになってきたので
(まだ失敗もあるけど)
ハード系のパンも作ってみたいこの頃♪

。。。で　ハードなパンってどうやって作るの？？
全然わからない～

調べてみると　準強力粉 (強力粉と中力粉の間)の
フランスパン専用粉で作るんだとか。
リスドォルがよく使われてるみたいなので使ってみました↓



焼き上がりの香りがすごく良くて
外がパリッと　中もっちりで美味しい！！
リスドォル美味しい～！！



苦労して作った甲斐があったわ♪
この粉　ベタつくとは聞いていたけど
想像以上にベタついて　いくら捏ねても
手にたっぷりくっついてきてどうしようかと思った

スケッパーですくって 何度も叩きつけて少しましになったけど
全然　いつものつるんとした生地にならなかった。

失敗？と不安に思いつつ　疲れて無理矢理ボウルに入れて
１次発酵

。。。ダランとだれて　ベタつきそうな状態
打ち粉を多めにして　なんとか分割でき
あんまり触りたくないので　量らず適当に分割した。
キレイに丸められない～　イライラ

２次発酵したら　なんかちゃんと膨らんで良い感じになってた
良かった～　どうにか食べられる状態にはなりそうとほっとした♪

こんな感じで出来上がった初リスドォルパンだから
味は期待してなかったけど　おいしくて感動でした



でも　焼きたてはハードじゃなくて普通に柔らかかった。
なんで？焼き温度が低かったのかな？
一応　霧吹きはしたけど。
次の日　トースターで焼いたらパリッとしてハードっぽくなりました。

おいしかったからいいんだけど 疑問がいっぱい。。。
本でちゃんと勉強しないとダメかな。
あのベタついたのは　ずっと捏ねたらつるんとするんでしょうか？？
水の量が多かった？？　→110cc位にしたらよかった？
焼く温度はどのくらい？？　→230℃で焼いたらよかった？
粉はリスドォルにライ麦少しにしたけど
いきなりリスドォルが多い配合は無謀？？
もっとハードにするには？？

いつか　気泡がいっぱい入ったフランスパンや
カンパーニュを焼けるようになりたいけど
あの気泡は　なんで入るのかな？？
天然酵母も気になるし。
とか色々疑問だらけで　まだまだ道のりは長そう。



今日のレシピは
８個分

リスドォル　　　　180g
ライ麦　　　　　　20g
水(60％) 　　　　 120cc
バター　　　　　　15g
ドライイースト　　小さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ2/3

230℃に余熱し　霧吹きして210℃で20分焼きました。

美味しいからまた焼きたいけど　あのべたつきが怖い～

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今日のお皿↓

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