腸内環境改善計画②
ぬか漬けの次は　米麹で甘酒作りました♪

ブロともさんがよく麹を使われていて
テレビでも　複数の発酵食品を摂る方が
便秘にいいとのことで興味津々

飲む点滴ともいわれる甘酒。
ビタミンB1　B2　B6　ブドウ糖　オリゴ糖
アミノ酸　パントテン酸など栄養豊富。
夏バテ　疲労回復　お肌にもいいみたい。

酒粕の甘酒と違ってノンアルコール。
発酵食品でお通じもよくなりそう～♪




生米麹の方がおいしいらしいので
こちらの麹にしてみました。

冷凍で届きますが　固まっていなくて
パラパラなので使いやすかった。

余った分はそのまま冷凍保存。
３ヶ月くらいもつそうです。
今　醤油麹も仕込み中♪
うまく出来たら塩麹も作ってみよう～

米麹 こめこうじ 5合（約800g）こうじが生きている生冷凍保存。塩麹や味噌、甘酒、こうじ漬など... 価格：772円（税込、送料別）

いろんな作り方があるけど
こちらのレシピがわかりやすかったので参考にしました→甘酒の作り方

炊飯器でおかゆを炊いて　水を足して温度を55～60℃に下げ
米麹を入れて混ぜ　炊飯器の保温で常に55～60℃を保ち
約８時間。



フタを閉めると温度が高くなるので　布巾をのせて
時々温度を確認。
温度が大事で　60℃を超えると麹菌が死んで発酵しないし
50℃以下だと乳酸菌が増えて酸っぱくなるんだとか。
温度さえ気をつければ　あとはほっておくだけで
意外と簡単♪

だいたい６時間くらいで味見したらすでに甘くなってた！
すごい！砂糖入れてないのにめっちゃ甘い～
砂糖の代わりに料理やお菓子に使ったりもできるね♪




８時間たったら発酵を止めるため　80℃で５分温めて
つぶつぶが気になるのでフープロで滑らかにして出来上がり♪
冷蔵庫で１週間程もちます。
水で薄めたり　生姜を入れたり
コーヒーで割ったり　果物とミキサーでジュースにしたり
色々楽しめます。



今日はルクエで固めて甘酒アイスに。
生クリームがあったから入れたけど
豆乳にしたらもっとヘルシーだね。
自然な甘さでおいしい～～♪
麹ってすごいねハマりそう。



図書館で予約してる麹の本 早く読みたい～